MÁY ÉP CHẬM CÓ THẬT SỰ GIỮ TRỌN ĐƯỢC VITAMIN NHƯ QUẢNG CÁO?

Trong những năm gần đây, máy ép chậm (Slow juicer) đã trở thành một xu hướng tiêu dùng phổ biến trong các gia đình hiện đại. Một trong những tuyên bố thu hút sự quan tâm nhất từ các nhà sản xuất và người tiêu dùng là: “Máy ép chậm giúp giữ lại vitamin tốt hơn máy ép thường.”

Vậy câu hỏi đặt ra là: Liệu máy ép chậm có thật sự giữ được vitamin như quảng cáo? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu dựa trên các nghiên cứu thực tế, phân tích khoa học, và so sánh trực tiếp giữa các công nghệ ép trái cây hiện nay.

1. Cơ chế hoạt động của máy ép chậm

Khác với máy ép ly tâm truyền thống (máy ép nhanh), máy ép chậm sử dụng động cơ quay với tốc độ thấp (khoảng 40–80 vòng/phút) và trục ép dạng xoắn ốc để từ từ nghiền và ép nguyên liệu. Nhờ đó:

• Không tạo nhiệt đáng kể trong quá trình ép.
• Hạn chế quá trình oxy hóa, vốn là nguyên nhân khiến vitamin C và enzyme phân hủy nhanh.
• Giữ được kết cấu tự nhiên của nước ép, màu sắc tươi hơn, ít bọt hơn.

Trong khi máy ép thường/ép nhanh sử dụng lực ép ly tâm với tốc độ vòng quay siêu nhanh khoảng 5.000 - 20.000 vòng/phút giúp ép trái cây nhanh hơn tuy nhiên sẽ sinh nhiệt trong quá trình ép, làm giảm hụt vitamin dưỡng chất trong trái cây, rau củ. 

2. Vitamin nào dễ bị mất khi ép trái cây?

Các vitamin dễ bị phân hủy trong điều kiện nhiệt độ cao và tiếp xúc với oxy gồm:

Do đó, công nghệ ép chậm – hạn chế sinh nhiệt và oxy – có cơ sở để giữ lại nhiều vitamin hơn.

3. Các nghiên cứu thực nghiệm nói gì?

Theo một nghiên cứu công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng (2013), so sánh giữa máy ép chậm và máy ép ly tâm với các loại trái cây như cam, cà rốt và táo cho thấy:

• Hàm lượng vitamin C trong nước ép từ máy ép chậm cao hơn 35–50% so với máy ép nhanh.
• Hàm lượng enzyme như catalase và peroxidase cũng được giữ lại nhiều hơn ở máy ép chậm.
• Nước ép từ máy ép chậm có độ ổn định cao hơn sau 2–3 giờ bảo quản, trong khi máy ép nhanh bị tách lớp và đổi màu nhanh chóng.

4. Lợi ích khác ngoài giữ trọn vitamin

Ngoài khả năng giữ lại dưỡng chất tốt hơn, máy ép chậm còn có những ưu điểm đáng kể:

• Ép được nhiều loại nguyên liệu hơn (rau dạng lá, nhiều xơ, hạt ngâm mềm, đậu nành...)
• Tỷ lệ nước cao, ít bã hơn, tiết kiệm nguyên liệu
• Tiếng ồn thấp hơn, vận hành êm ái
• Dễ lắp đặt, tiết kiệm thời gian
• Dễ vệ sinh hơn vì ít bọt, ít kẹt xơ

5. Kết luận: Có nên tin vào “quảng cáo”?

Dựa trên nguyên lý hoạt động và các dữ liệu nghiên cứu khoa học, máy ép trái cây chậm thực sự có khả năng giữ lại vitamin tốt hơn so với máy ép ly tâm thông thường. Tuy nhiên, mức độ giữ lại còn phụ thuộc vào:

• Loại nguyên liệu sử dụng
• Cách bảo quản nước ép
• Chất lượng của máy ép chậm (thương hiệu, công nghệ)

Lời khuyên: Nếu bạn thường xuyên uống nước ép trái cây, rau củ vì mục tiêu bổ sung dinh dưỡng và sống khỏe, thì đầu tư một chiếc máy ép hoa quả chậm chất lượng là hoàn toàn xứng đáng.

>> Tham khảo thêm các dòng máy ép trái cây chậm chất lượng, dùng cho gia đình và kinh doanh nước ép, cafe nhỏ lẻ lại đây.